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1. Caracterización y procesamiento del chocolate Historia de cacao y el chocolate Fuente: fotolia El árbol del cacao fue cultivado por los aztecas de México mucho antes de la llegada de los europeos. Las habas eran apreciadas tanto por su utilización como moneda, como para la producción de un brebaje picante llamado «chocolatl».


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El pericarpio de la vaina de cacao (CP) se utiliza para producir un ingrediente alimenticio, una harina, utilizando los métodos de calor convectivo, o secado por congelamiento y/o secado por microondas. Las propiedades físicas y tecnológicas observadas del CP seco revelaron su aplicación potencial como un ingrediente en productos alimenticios fabricados.


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